Spaghetti Carbonara vegetarisch

Um eine köstliche vegetarische Carbonara Sauce zuzubereiten, schneiden Sie 200 g getrocknete Tomaten in Steifen und hacken zwei Knoblauchzehen. Danach zwei Möhren und eine Zwiebel in feine Steifen schneiden. Nun erhitzen Sie 3 EL Olivenöl in einer Pfanne und geben die Tomaten dazu, anschließend die Möhren und Zwiebeln. In der Zwischenzeit verrühren Sie 150 ml heißes Wasser mit 1 EL Gemüsebrühe. Wenn alles gut angebraten ist, geben Sie den fein gehackten Knoblauch hinzu und löschen alles mit der Gemüsebrühe ab. Nachdem alles einmal aufgekocht ist, heben Sie 100 g Frischkäse unter. Währenddessen verquirlen Sie ein Ei und stellen den Herd ab.

Geben Sie nun das Ei zur Sauce und schmecken alles mit einer Prise Meersalz, Pfeffer und Paprikapulver ab. Jetzt lassen Sie die Sauce eine Weile ziehen und kümmern sich um die Spaghetti. Kochen Sie sie in etwas gesalzenen Wasser al dente und verteilen Sie sie abgeschreckt auf 4 Pastateller. Sauce darüber geben und mit etwas geriebenen Parmesan garnieren. Fertig ist Ihre vegetarische Spaghetti Carbonara!

Die Zutaten für ca. 4 Portionen

500 g Spaghetti
200 g getrocknete Tomaten
2 Knoblauchzehen
2 Möhren
1 Zwiebel
3 EL Olivenöl
1 EL Gemüsebrühe
150 ml Wasser
100 g Frischkäse
1 Ei
100 g Parmesan
Prise Meersalz
Prise Pfeffer
Prise Paprikapulver

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