Reisgemüse

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Reisgemüse

Um das leckere Reisgemüse zuzubereiten, lassen Sie 300 g Vollkornreis in 600 ml gekochtem Salzwasser 20 Minuten weich garen. Rühren Sie regelmäßig um damit nichts anpappt. In der Zwischenzeit schälen Sie 2 Zwiebeln und schneiden sie in kleine Stücke. Waschen Sie anschließend 2 Zucchini und 250 g Champignons und gehen Sie mit diesen ebenfalls so vor. Zu guter Letzt waschen und schälen Sie noch 1 Aubergine, die Sie ebenfalls würfeln. Nun lassen Sie 2 EL Olivenöl in einer Pfanne heiß werden und dünsten das Gemüse solange bis es gar ist. Geben Sie noch etwas Meersalz und Pfeffer dazu. Währenddessen hacken Sie 1 Bund Petersilie ganz klein, damit Sie später etwas zum Garnieren haben. Wenn der Vollkornreis fertig gegart ist, sieben Sie ihn ab und lassen 1 EL Butter darin zerschmelzen. Wenn nun das Gemüse gut angedünstet ist, geben sie etwas Petersilie hinzu und verteilen es auf 4 Tellern. Daneben portionieren Sie etwas Reis und garnieren die Teller mit dem restlichen Petersilie. Lassen Sie sich ihr Reisgemüse schmecken!


Die Zutaten für ca. 4 Portionen

300 g Vollkornreis
600 ml Wasser
2 Zwiebel
1 Aubergine
2 Zucchini
250 g Champignons
1 Bund Petersilie
2 EL Olivenöl
Prise Meersalz
Prise Pfeffer


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