Überbackene Aubergine

Für dieses lecker leichte Gericht waschen Sie als Erstes eine Aubergine und schneiden diese anschließend in etwas dickere Scheiben und würzen sie mit einer Prise Meersalz und Pfeffer. Nun waschen sie 5 Tomaten, um sie ebenfalls in Scheiben zu schneiden. Jetzt waschen Sie noch 3 Stiele Thymian und entfernen die Blätter vom Stiel. Eine kleine Menge des Thymians legen Sie für später zur Seite. Nun vermischen Sie in einem kleinen Gefäß 5 EL Olivenöl mit den restlichen Thymianblättern. Währenddessen heizen Sie den Backofen auf 200°C vor. In einer großen Auflaufform legen sie jetzt die Auberginenscheiben aus und belegen sie mit den Tomatenscheiben. Auf die Tomaten verteilen sie 5 Scheiben Ziegenkäse und würzen alles noch einmal gut mit etwas Meersalz und Pfeffer. Danach verteilen Sie das vorbereitete Olivenöl auf das Gemüse und geben die Auflaufform für 20 Minuten in den Backofen. Vor dem servieren geben Sie noch das beiseitegelegte Thymian auf die überbackene Aubergine und fertig ist Ihre perfekte Vorspeise!

Die Zutaten:

1 Aubergine
Prise Meersalz
Prise Pfeffer
5 große Tomaten
3 Stiele Thymian
5 EL Olivenöl
5 Scheiben Ziegenkäse

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